Comment se mettre en bouche tout simplement????????? C'est trés simple alors lisez attentivement cette pitite recette que ma transmise ma grand mère, surtout en cette période de froid intense hivernale je vais vous réchauffer la panse avec un Pot au feu à l'ancienne sorti tout droit de derrière les fagottines. C'est le meilleur qui soit, parole d'un canard bien gras.
Avis aux amateurs et tous à vos fourneaux.
Vive Maïte.
Dicton du jour : C'est la diversité des légumes et des viandes qui, tout autant qu'une cuisson très douce, assure l'excellence d'un pot-au-feu.
Pot-au-feu :
Pour 8 Personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 Heures
Ingrédients :
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 2 Kg de gîte-gîte, de plat de côtes et de veine grasse mélangés
- 8 carottes
- 8 gros poireaux
- 1 pied de céleri-branche
- 1 petit chou vert
- 4 navets
- 2 panais
- 4 gousses d'ail
- 1 gros bouquet garni
- 2 gros os a moelle
- 8 tranches de pain de campagne rassis
- 8grains de poivre
- gros sel
Pelez les oignons et piquez-en un avec les clous de girofle. Mettez les viandes dans un grand faitout avec les oignons. Couvrez largement d'eau froide et portez a ébullition sur feu doux.
Pendant ce temps,pelez le carrotes. Epluchez les poireaux, fendez-les en deux, lavez-les, puis séparez la partie verte. Epluchez le pied de céleri, fendez-le en 4 et lavez-le. Séparez les côtes des feuilles. Liez ensemble le vert des poireaux et les feuilles de céleri avec du fil de cuisineet faites un ou plusieurs bouquets. Pelez les navets et les panais, puis coupez-les en 4. Coupez le trognon et retirez les feuilles dures de l'extèrieur du chou, lavez-le et coupez-le en quartiers. Pelez les gousses d'ail.
Quand l'eau de cuisson de la viande arrive à ébullition, ecumez-la soigneusement. Ajoutez le ou les bouquets de poireau et de céleri, l'ail, le bouquet garni, le poivre et du gros sel. Couvrez et laissez cuire 2 h 30 à petite ébullition.
Ensuite, ajoutez le reste des légumes et laissez cuire 1h15. Environ 15 min avant la fin de la cuisson, envelopez les os à moelle dans des morceaux de mousseline et ajoutez-les au pot-au-feu.
Au moment de servir, égouttez les viandes et les légumes et disposez-les dans un grand plat de service. Arrosez-les de quelques cuillerées de bouillon et couvrez d'aluminium ménager pour tenir au chaud.
Retirez les deux bouquets d'herbes, puis versez le bouillon dans une soupière. Faites griller les tranches de pain. Retirez la moelle des os et, éventuellement, tartinez-en le pain grillé. Coupez les tranches en deux, disposez-les dans une assiette chaude et servez le tout ensemble.
Notre pot-au-feu national fournit viande, légumes et bouillon et, s'il en reste, un savoureux miroton.
Tous à vos marmittes.
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Mer 14 Fév - 16:21